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【新闻】主食加工在传统之上重创新地溜秧

发布时间:2020-10-19 06:23:00 阅读: 来源:铡草机厂家

主食加工业是传统食品产业现代化的一大领域。据统计,2013年,从事面米制造、速冻食品制造的规模以上主食加工企业主营业务收入达到1363亿元,比2012年增长18%;利润总额94亿元,同比增长19.7%。

我国著名食品专家、中国工程院院士孙宝国对记者说,食品产业是关系国民营养与健康的民生产业,是国民经济的支柱产业,是永远的朝阳产业。传统食品现代化要解决老百姓一天三顿饭的营养、安全、美味、方便、实惠。营养安全是基本的,美味方便是大家追求的。

遗憾的是很多加工企业依然作坊式生产。什么叫坊?坊”的解释就是手工业者的工作场所”。我们传统食品产业不能停留在坊”的阶段,而是要加快实现现代化。

市场需求推动传统食品产业现代化

中国居民消费意识已经发生了很大的变化。一项问卷调查显示,在最近10年中,喜欢西餐的人群增长了7.8%,不喜欢的、拒绝的减少了14%。67.1%的民众认为做饭比较麻烦,越来越多的人不愿意花那么长时间做饭。90%以上的人都吃速冻食品。

孙宝国分析认为,从调查来看,人们对待主食的态度是,第一不用自己做,很方便,第二口味好,第三很便宜。市场上希望快捷食品种类多一点。很多人喜欢在家做饭,但又希望市场能够提供半成品。无论是主食加工,还是菜肴加工,都要靠现代化的食品产业来实现。

在谈到餐馆食品工业化跟餐饮业连锁化的关系时,孙宝国举了兰州拉面的例子。他说,兰州拉面的制作过程很艺术化。但是,有另外一碗面叫味千拉面,不是师傅手工拉出来,汤也不是在店里炖出来的,全部是工业化生产出来的。味千拉面的目标是在全国建两千家连锁店,而它在中国却只有十年左右的时间。我们的兰州拉面的历史就太长了,但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢?再如大家熟悉的麦当劳、肯德基、必胜客,他们店里所有的食品百分之百都是在工厂里生产出来的,并且都是我们中国的食品厂制造出来的。所以,我们的传统食品产业要想做大做强,从地区走到全国,走向全世界,就要靠工业化、标准化,进而实现现代化。

孙宝国说,食品工业是从家庭厨房走出来的,食品厂是工业化的大厨房。传统食品现代化过程中,首先要传统,更重要是的要创新,理念要创新,技术要创新,装备要创新,产品要创新,营销模式也要创新。

实现传统食品产业现代化,要固本求魂。营养健康是本,色香味是魂。孙宝国认为,重视安全是最基本的。但如果消费者不满意色香味的话,企业同样不会有大发展。比如冰淇淋,色香味俱全,大家都喜欢吃。一看颜色,你就知道是草莓味还是巧克力味的,看出味儿来了。

传统食品现代化面临的主要问题

当前,我国传统食品产业面临政策推动、市场拉动、科技驱动、现代农业带动的良好机遇,同时也面临一系列问题。

第一,对传统食品产业现代化的重要性认识不足。孙宝国认为,在这方面,农业部尤其是农产品加工局态度非常明确,大力支持。但一些地方做的不够好,是观念的问题。大家都说饭碗一定要端在自己手里,我想补充一句,饭碗端在自己手里,到谁家锅里去盛饭呢?还得是我们自己的锅里。我们自己的传统食品产业现代化迫在眉睫。

第二,对洋快餐本土化的深远影响认识不足。肯德基早餐吃什么?吃油条、喝豆浆、吃鸡蛋,现在还有老玉米、紫薯,它已经本土化。孙宝国说,中国传统食品现代化的工作我们不抓紧做,国际一些大企业就要做,其实人家很多已经在做,有的把我们好品牌买走了,虽然对传统产业也是一个带动,但我们自己不能不行动。如果我们做不好,中国传统食品工业化、现代化就不会有可持续的发展。

第三,对食品科技的重要性认识不到位。现在国家科技项目管理上,整个食品还没有做一个独立的领域。国家食品领域的投入比其它的领域来讲还有很大的差距。

第四,中国传统食品制造装备落后。但也涉及教育引导消费者科学合理饮食的问题。中国传统食品制造装备做的最好的是方便面,但最近七八年发展得很不好。很多人觉得这是垃圾食品。孙宝国认为,没有垃圾食品,只有垃圾吃法。很多消费者缺乏基本的营养均衡常识,所以食品企业还有一个责任,就是要教育引导消费者怎么去科学饮食、合理饮食。

最后,中国消费者对自己的食品安全信心不足。这几年,消费者对食品安全的信心受到很大打击。如果看到一个馒头,太白了或有颜色,就会想是不是染色的?米饭是不是转基因的?食用油是不是地沟油?不是转基因,里面反式脂肪酸超标不超标?大家有太多的疑问。孙宝国认为,食品产业对消费者有很多误导,需要纠正。在中国传统食品产业现代化过程中,我们一定要有长远打算。

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