辣爆牛肚的做法

辣爆牛肚，是一道以牛肚为主要材料的川菜，口感爽脆，辣而不腻，麻辣味浓郁。下面给大家介绍一下辣爆牛肚的做法。

所需材料：

1. 牛肚：500克

2. 青红椒：适量

3. 干辣椒：适量

4. 姜蒜：适量

5. 郫县豆瓣酱：适量

6. 料酒：适量

7. 酱油：适量

8. 白糖：适量

9. 盐：适量

10. 蚝油：适量

11. 胡椒粉：适量

12. 淀粉：适量

13. 葱花：适量

步骤：

1. 牛肚清洗干净，切成薄片，放入开水中焯水，去除腥味。焯水时可以加入少许料酒。

2. 烧一锅水，水开后放入焯水后的牛肚片，焯煮2-3分钟，捞出沥水备用。

3. 锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜，爆香。

4. 加入郫县豆瓣酱炒香，辣椒粉炒出红油。

5. 放入焯水好的牛肚片，翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒、酱油和白糖，调入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀。

7. 加入适量的干辣椒炒匀，使辣味浓郁。

8. 在炒制的过程中，可以加入适量的水，以保持牛肚片的嫩滑口感。

9. 炒至牛肚片变色，收汁后加入适量的蚝油炒匀，稍微勾芡。

10. 最后撒上适量的葱花，炒匀即可装盘。

辣爆牛肚炒制的关键是保持牛肚片的嫩滑口感，并且辣椒和豆瓣酱的搭配要合理，增加辣味的同时不要太麻辣过重。大家可以根据个人口味进行调整。这道辣爆牛肚不仅作为川菜经典美食，也可以搭配米饭或面条食用，非常美味可口。