香辣小鱼干的做法

香辣小鱼干是一道具有独特风味的传统中式小吃，它以细鱼剁碎制作而成，味道鲜美，香辣可口。制作香辣小鱼干的做法如下：

材料：

1. 细鱼：500克

2. 料酒：适量

3. 盐：适量

4. 干辣椒：适量

5. 葱姜蒜：适量

6. 蚝油：适量

7. 糖：适量

8. 鸡精：适量

9. 香油：适量

10. 辣椒粉：适量

步骤：

1. 将细鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用。

2. 将切好的鱼块加入料酒和适量的盐拌匀，腌制15分钟。

3. 将腌制好的鱼块沥干水分，晾干或者用纸巾吸干备用。

4. 将干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。

5. 锅中加入足够的油，烧热后放入鱼块小心炸制，直至鱼块表面金黄脆爽。捞出沥干油备用。

6. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香。

7. 加入干辣椒炒出香味，再加入少许蚝油、糖和鸡精翻炒均匀。

8. 最后加入炸好的鱼块翻炒均匀，让鱼块与调料充分融合。

9. 关火前加入适量的辣椒粉和香油，翻炒均匀。

10. 出锅装盘，香辣小鱼干就制作完成了！

小贴士：

1. 切鱼块时，建议选择结实的鱼肉，比如黄鳝鱼、小黄鱼等。

2. 腌制鱼块时，可以根据个人口味加入适量的料酒和盐，腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。

3. 炸鱼块时，可以用中小火炸制，鱼块表面金黄即可捞出。

4. 调料的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以多加点辣椒粉或干辣椒。

5. 翻炒时要快速均匀，让鱼块均匀受热，增加口感。

香辣小鱼干制作简单，口感香辣可口，是一道适合休闲时光的美食。无论是作为零食还是下酒菜，都非常受欢迎。想要尝试的朋友可以按照上述做法尝试一下，相信你会爱上这道美食！