香辣掌中宝的做法

香辣掌中宝是一道非常有特色的川菜，它以鸡翅中段为主料，经过腌制、炸炒等工序制作而成，具有口感鲜嫩、香辣可口的特点。下面介绍一下香辣掌中宝的制作步骤。

材料准备：

1. 鸡翅中段 500克

2. 葱姜蒜适量

3. 干辣椒适量

4. 鸡蛋清 适量

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

8. 精盐 适量

9. 白胡椒粉 适量

10. 淀粉 适量

步骤：

1. 将鸡翅中段洗净备用，将葱姜蒜切碎备用。

2. 鸡翅中段放入容器中，加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉，腌制20分钟，让鸡肉入味。

3. 取另一个容器，将适量淀粉倒入，加入鸡蛋清，搅拌均匀，使淀粉和鸡蛋融合。

4. 将腌好的鸡翅中段均匀地裹上淀粉和鸡蛋的混合物，使每块鸡翅都裹上一层薄薄的淀粉糊。

5. 将裹好淀粉的鸡翅放入热油锅中炸至金**，捞出沥干油分备用。

6. 另取一个炒锅，放入适量的油，加热后放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒炒出辣椒香味。

7. 将炸好的鸡翅放入炒锅中，翻炒均匀，将鸡翅与葱姜蒜、干辣椒充分搅拌均匀，使之均匀沾上调料。

8. 加入适量的精盐，调入适量的生抽，翻炒均匀，使鸡翅充分入味。

9. 炒制一段时间后，调入适量的料酒，继续翻炒均匀。

10. 最后，适量的水淀粉加入炒锅中，炒匀至酱汁粘稠即可。

11. 出锅前，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰品。

香辣掌中宝的制作方法虽然简单，但是却非常考验炒菜的功夫，炒制的过程需要掌握好火候和调味的技巧。只有经过不断的实践和琢磨，才能把握好鸡翅的口感和酱汁的味道，使香辣掌中宝达到最佳的口感和味道。