茄子卤子的做法

茄子卤子是一道经典的川菜，味道醇香，口感鲜嫩，是很多人喜爱的一道菜肴。下面是茄子卤子的详细做法。

材料：

- 茄子：2-3个

- 青红椒：1个

- 蒜瓣：适量

- 生姜：适量

- 香菜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子切成约两指宽的段，然后再将每个茄子段切成薄片。

2. 将切好的茄子片放入清水里浸泡一段时间，激发茄子的鲜嫩口感。

3. 准备好青红椒，蒜瓣和生姜，分别切成末备用。

4. 取一锅加热，倒入适量的食用油，油热后将茄子片炸至金**，盛出备用。

5. 锅中再次加热少许食用油，放入蒜末、姜末翻炒出香味。

6. 加入炸好的茄子片和青红椒末，翻炒均匀。

7. 加入适量的料酒提鲜，炒匀后加入生抽、盐、糖、鸡精和辣椒粉调味，炒匀。

8. 加入适量的水，用小火煮炖茄子约15-20分钟，让茄子更加入味。

9. 最后放入适量的香菜末翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 茄子选择新鲜的紫色茄子，可口感更好。

2. 在切茄子前，先将茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，有助于使茄子去腥去苦味。

3. 炸茄子片时，可以用吸油纸将油分吸掉，减少油脂摄入。

4. 炖煮茄子时，火候要适中，以保持茄子的鲜嫩口感。

5. 可根据个人口味的喜好，增减辣椒粉的使用量。

茄子卤子的制作方法简单，但要掌握好火候，这样能保持茄子的口感，同时也能更好地入味。希望你能尝试一下这道美味的茄子卤子！