泥鳅干煸的做法

泥鳅干煸是一道非常经典的川菜，味道鲜美，口感酥脆。下面是一种常见的泥鳅干煸的做法：

所需材料：

1. 泥鳅500克

2. 青椒1个

3. 干辣椒适量

4. 姜蒜适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 豆瓣酱适量

10. 水淀粉适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 准备泥鳅。将泥鳅洗净后剪掉须和鳍，用刀背轻刮身体，然后在腹部切开去掉内脏，最后用清水反复冲洗至干净。

2. 沥干水分后泡入料酒中，腌制10分钟。

3. 将泥鳅取出，控干水分，放入热锅中煎至两面金**，酥脆。取出备用。

4. 准备配料。将青椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

5. 锅中放油烧热，加入干辣椒炒香，再加入姜蒜末炒香。

6. 加入豆瓣酱炒匀，放入青椒炒熟。

7. 倒入煎好的泥鳅，翻炒均匀，加入适量的生抽、盐进行调味。

8. 把炒好的泥鳅喜欢多的食材加入适量水，煮开后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁变浓稠。

9. 最后加入适量的鸡精炒均匀即可。

这样，一道美味的泥鳅干煸就做好了！可以搭配米饭或者面条食用，味道鲜香辣口，外酥内嫩。这道菜适合喜欢辣味的人食用，但也可以根据个人口味调整辣椒的用量。希望你能成功制作出美味的泥鳅干煸！